Pomme de Terre Violette

Photographie Culinaire

C’est Fabien des Jardins de Dino, vente de primeurs à Fontvieille qui m’a proposé de photographier cette pomme de terre. J’ai d’abord cru que c’était une vitelotte et puis il m’a confirmé que c’était une pomme de terre de variété Violette. C’est variété est classée dans les espèces anciennes, et sa couleur est due aux pigments violacés : les anthocyanines, ceux mêmes que l’on retrouve dans la betterave.

Mais j’aime cette forme imparfaite, cette couleur improbable et qui se révèle quand on la coupe en deux.